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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】, p& ~  y; G6 b+ ], {% U
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
. T3 f! r- h+ I5 P0 L, y制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):- R# T6 B& J- q7 |3 E& E
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
  ~, ^0 j$ a$ f+ u* L2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
4 o8 c* T8 ?. Y: z9 p; B/ M3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
6 I" e. f  D6 o0 K4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。) p1 A9 ]! b. t! u
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。# p- L* S2 n# D9 L$ ?
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
: p- A8 Z' I! s# A+ d7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
4 o' \# X: F9 S5 U8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
8 b' a3 I; F' U: D) U: i6 V4 ?把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
0 ]/ }+ W0 R5 `6 ?: F配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
2 N6 _5 V* r1 d$ L烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
! i2 o$ f: w9 i( p, N制作过程:
2 H2 X/ N2 ]3 V1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。! Z1 I# W5 T" C
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
2 j( P7 n; X# ~' Y5 s  j3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
9 e5 C* E. i, U- K4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
$ L% F. v5 c1 |' i5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
8 L3 V; s! U0 M! v6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。  e4 |3 m( e6 w7 b  ?
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
& `: {' E0 x. S6 W, U8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
) n- F$ N; Z4 X; e2 v9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
7 W5 p* [/ k* o
; [5 w& V- Z( H4 Q) ]

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
) o" k# u) L( R+ E% ^配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
2 D* v% n1 [: x烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
: i: R  B& V% Q; d% `9 u制作过程:) Q0 C' |" L" g4 d" D0 Q! X
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
+ T7 ]  a' X) y/ J! M9 ~2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。! g$ ]) i+ y6 O" g! X+ l
3、加入花生酱。* W4 z( _# U5 n  M2 R1 k
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. q0 c: U/ w2 t9 o: _/ U  C; n# `0 f5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
6 U$ y  E1 x6 ^, ~; q0 R6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
# t& H# Q9 B0 n7 C0 {7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
+ a: u4 X% }: ?, |- _$ _" a4 a+ t# \

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮# l! M& R- H. L" x, K  H
香草冰淇淋+ r2 C, w" X, y
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
. q0 H6 b; c8 h1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。; e  R- g  {2 e7 i4 ^7 D/ E
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
/ t0 E$ ?8 H( H/ \3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
4 O. C! ^0 {; K& |4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
' K$ h  f* I. b' H- W7 Z5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
; A' f9 F" G  F7 {, B1 f
- E4 U: M2 |/ |& I6 }6 B3 s芒果冰沙
  Z" a, k- z. h& A* |) V配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
& U& R" k7 B4 j8 `* O制作过程:2 y6 I$ @) l! f/ N1 M0 b, W
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
1 C2 _2 s( Q" v8 F1 g% v2 g2 N& z2、芒果切开,取下果肉。
+ y1 ?; Z) P( i1 |' e3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
2 Y) z" P% o2 N- }3 g! y5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥2 d8 u9 ~7 W) |+ s/ ^4 w8 w/ _
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。5 r4 X% N  W) k5 Z% N" Q  h5 t
3 {$ k' F* {$ ?9 N( T
椰汁西米露
( F& N6 i) a3 q/ ~" j& a5 H配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
3 G) @7 M, _1 g. X+ l% E* f1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
0 y3 ^' L5 R& o3 c' K& V, I( c2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
7 H  g& K; Q8 v/ P! s0 Z3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。0 _& Y& w' ?  J9 C3 M
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
& l& T  `, d# k& r4 z0 ?

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 ~0 h4 a6 W  E; B/ c2 ?- |6 c; f
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
+ J3 g/ a+ R& J9 j
* Z  I* X8 }+ Z( G) Z材料(8”分量)) ]: V9 A  n, b# d$ Z2 o
3 r7 L, Q& g6 k: j
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
- [& R- @5 i  U4 _/ m  O0 ^- S) w2 r5 C
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
! C( d% q6 @" A5 q2 d/ w; [5 S1 Q4 N9 r0 r
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g- V6 s7 Z- |$ g7 ]- G

9 _* L, W# V- h3 r9 T2 o( R( L做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
  d) [' E, ]/ t9 c2 G! a$ t         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;+ }1 M0 g! ~9 [) i
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;- k! O  [2 Y/ X6 D( O$ e6 _3 |: |
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
# |- c# p, ^) M2 {6 T' c         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
5 F- b4 v4 E' e% v3 r8 g9 a: D, q6 E' u1 S5 u' b
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。& T! e: H% M! Q' h. q$ [: s: F
9 Y' s6 v3 \% l& ]

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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